Rizoto s adzuki

Tak trochu jiné rizoto. 

Potřebné suroviny:

• 100g adzuki fazolí
• 200g natural kulatozrnné rýže
• 1 červená cibule
• 3 menší mrkve
• 1/2 bílé papriky
• 1/2 žluté papriky
• 4-5 žampiónů
• 2 PL misa
• 1 ČL mleté sladké papriky
• olivový olej extra virgin
• 2 PL sezamu natural (neloupaný)
• sůl, pepř

Adzuki fazole si nejdříve namočte ideálně přes noc. Pak vodu slijte, fazole propláchněte a dejte vařit. To trvá cca 45-60 minut (byť je na sáčku uvedeno 30 minut...). Pro lepší stravitelnost vařte společně se saturejkou nebo mořskou řasou, nebo klidně obojím.

Rýži propláchněte a vařte v lehce osolené vodě do změknutí. Cca 45 minut, dle výrobce.

Cibuli nakrájejte na jemné půlměsíčky, očištěnou mrkev na půlkolečka. Obojí osmahněte na olivovém oleji do mírného zhnědnutí. Zasypte mletou papriku, krátce ještě orestujte a podlijte trochou horké vody. Přidejte na tenko nakrájené žampiony a duste asi 5 minut. V případě potřeby dolévejte vodou, ale jen po troškách. Ke směsi přihoďte nadrobno nakrájené papriky a ještě chvíli poduste. Mezitím si rozmíchejte miso v malém množství vody a přidejte do pánve. Dvě minutky nechte ještě probublat.

Stáhněte z plotny a vmíchejte rýži, fazole a sezam. V případě potřeby dosolte nebo opepřete. Můžete také ochutit svou oblíbenou bylinkou, nebo posypat na kolečka nakrájený mladý pórek nebo jarní cibulku.

Sirup na posílení imunity

Už jsem recept na tento sirup viděla několikrát. A protože se v tom teď vážně plácáme celá rodina, rozhodla jsem se, že ho vyzkouším. A kdo nevíte, o co jde, tak určitě na tenhle recept mrkněte a vyzkoušejte. Všechno to jsou osvědčené suroviny - zázvor, med a citrón, takže tím člověk určitě nic nezkazí. Navíc fakt výborně chutná, hřebíček a skořice udělá své. :-)

Potřebné suroviny:

•  citrony
• čerstvý zázvor
• med
• celá skořice
• hřebíček
• chilli papričky (pro dospěláckou verzi)
• uzavíratelnou sklenici

 


Neuvádím množství, záleží na tom, kolik si chcete sirupu vyrobit. Citrony a zázvor oloupejte a nakrájete na kolečka. Vrstvěte do sklenice - citron, zázvor, citron, zázvor atd. Nakonec přihoďte pár hřebíčků, jednu celou skořici a pro dospělé můžete přidat i nakrájenou chilli papričku. Já použila do jedné sklenice 1/2 sušené papričky. Zalijte medem, uzavřete a nechte 3 dny v chladu (nikoli v ledničce). Ve sklenici jsem úmyslně nechala trochu místa, až citrón a zázvor pustí šťávu.

Po 3 dnech sceďte a vzniklý sirup si dávejte každé ráno 1 lžičku. Můžete přimíchat i do vody nebo vlažného (ne však horkého!) čaje.

Další skvělé tipy jak zatočit s nachlazením naleznete ZDE.

Ovocný crumble s rýžovým pudinkem

Tenhle dezert je vážně hodně sladký a velmi, velmi dobrý. Příště použiju méně cukru, protože je to na mě moc sladké. Dle sezóny můžete obměňovat ovoce. Poprvé jsem v tomto receptu vyzkoušela rýžové mléko a bio bezlepkový pudink. Je to úplně něco jiného, než klasický pudink, ale ke crumblu se to hodí a je to příjemná změna. Obzvlášť, když nechcete, nemůžete klasické mléko. A co se týče drobenky, nebojte se ji využít třeba na buchtu. Je vážně výtečná.

Suroviny na crumble pro 4 osoby:

• 2 menší oloupaná jablka
• 2 menší oloupané hrušky
• 6 sušených švestek
• 50g třtinového cukru (kdo nemusí moc sladké dezerty, tak použijte polovinu)
• 150g ovesných vloček
• 50g mandlí
• 4 PL sirupu (kukuřičný, rýžový, agávový, javorový nebo med)
• 4 PL kokosového oleje

Ovoce nakrájejte na menší kousky a naskládejte na dno zapékací misky. (Netřeba vymazávat.) Posypte třtinovým cukrem. Umelte vločky a mandle na jemno a smíchejte se sirupem a kokosovým olejem. Rukama uhnětejte drobenku a posypejte s ní ovoce.

Pečte nezakryté v troubě na 180°C 20-25 minut, nebo dokud drobenka nezezlátne.

Suroviny na pudink:

• 0,5l rýžového mléka
• 1 bio bezlepkový pudink
• 1/2 bio třtinového cukru

 Dle návodu uvařte pudink a polijte jím hotový crumble. 

Švestkový koláč z ječné mouky

Vždycky jsem ječnou mouku používala v kombinaci s jinou moukou, ale nedávno jsem zkusila lívance jen čiště z ječné mouky a byla jsem mile překvapená. Lívance byly světlé a nadýchané, takže člověk by ani nepoznal, že jsou celozrnné. A chuťově je ječná mouka mnohem lepší než obyčejná pšeničná. Takže teď vám představuji 100% ječný koláč. Je výýýýýborný. K oslazení jsem použila sušenou sladěnku, protože jsem ji potřebovala spotřebovat. Ale můžete ji nahradit medem nebo jiným sirupem, případně třtinovým cukrem.

Potřebné suroviny:

• 300g ječné mouky
• 120g rozpuštěného bio másla
• 350ml podmáslí
• 2 vajíčka
• 100g sušené sladěnky
• 2PL medu
• 1 prášek do pečiva
• švestkový kompot

Připrava je velmi jednoduchá. Nejdříve smíchejte suché suroviny a pak do nich vmíchejte podmáslí, med, vajíčka a máslo. Vymíchejte do hladka. Dortovou formu lehce vymažte olejem a vysypte strouhaným kokosem.

Polovinu těsta vlijte do formy a poklaďte švestkami, nalijte zbytek těsta a ozdobte zbytkem švestek. Dejte péct na 180°C na 30-40 minut.

Źitné placky

Tyhle placky si můžete dopřát jak naslano, tak i nasladko.


Potřebné suroviny:

• 1 hrnek žitné mouky
• špetka soli
• 3 PL olivového oleje
• 1/4 hrnku vody

Všechny suroviny smíchejte až vám vznikne tuhé těsto. Na pomoučeném vále vyválejte placky o tloušťce zhruba 2 mm.  Velikost si zvolte sami. Plech vyložte pečícím papírem a dejte péct do předehřáté trouby (cca 180°C). Z každé strany pečte 3-5 minut, podle tloušťky placky. Placka by měla být uvnitř propečená, ale navrchu vláčná, nikoli křupavá. Když si nejste jistí, ulomte kousek z jedné placky.

Můžete podávat teplé i vychladlé.

Varianta naslano: potřete bazalkovým pestem a poklaďte oblíbeným zeleninovým salátem pokapaným třeba citrónovou šťávou.

Varianta nasladko: potřete medem a poklaďte oblíbeným ovocem. Já podusila jablka a hrušky, posypala skořicí a oříšky. Můžete použít i marmeládu a zakysanou smetanu. Prostě cokoli, co vám chutná.

Rajčatová omáčka se zeleninou

V naprosto úžasné knížce BioAbecedář od Hanky Zemanové jsem se dozvěděla super tip jak zdravě restovat a koupila jsem si kvůli tomu i speciální bio slunečnicový olej vhodný na smažení a pečení. V té knížce je vůbec velká spousta zajímavých informací, rozhodně doporučuji! :-)

Potřebné suroviny:

• 1 plechovka loupaných rajčat
• 1/2 menšího pórku (světlejší část)
• 1 bílá paprika
• 1 menší mrkev
• 2 stoužky česneku
• slunečnicový olej
• sušená bazalka, sůl, pepř

Očištěný pórek a mrkev rozčtvrťte a nakrájejte na tenké plátky. Dno hlubší pánve zalijte vodou a přiveďte k varu. Přihoďte pórek a mrkev a duste za občasného míchání dokud se většina vody nevyvaří. Pak přilijte asi 1PL slunečnicového oleje a restujte dál asi 5 minut.

K restované zelenině přidejte nakrájenou papriku a prolisovaný česnek a ještě chvíli restujte. Nakonec přihoďte rajčata a rozmělněte je na menší kousky. Osolte,opepřete a ochuťte bazalkou. Nechte mírně probublávat 5 - 10 minut. Podle toho, jak máte rádi měkkou zeleninu.

Podávejte třeba s těstovinami posypané sýrem.

Krůtí maso s růžičkovou kapustou na smetaně a ricottě

Takový malý experiment, který dopadl velmi dobře. Základem je kapustu úplně nerozvařit. Co se týče riccoty, vyzkoušela jsem tu z Lidlu a musím říct, že je chuťově nejlepší a nejjemnější, co jsem dosud měla. Navíc i za super cenu. :-)

Potřebné suroviny na cca 4 porce:

• 200g krůtích prsou
• 300g růžičkové kapusty
• 1 smetana na vaření
• 1/2 kelímku ricotty (100g)
• mletý římský kmín, sušený česnek, sůl
• kari koření
• olivový olej extra virgin
• 600g brambor

Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Položte je na pečící papír, osolte a postříkejte olejem. Dejte péct do předem vyhřáté trouby na 180°C na 20-30 minut. Dle tloušťky brambor.

Mezitím si očistěte růžičkovou kapustu. Seřízněte konec košťálu a případně sloupněte svrchní lístky, pokud jsou povadlé, flekaté apod. Růžičky rozpůlte a vložte do vroucí mírně osolené vody na 10 minut. Vodu slijte a trochu si nechte na případné zředění omáčky. Mírně vychladlé kapustičky rozkrojte na čtvrtiny.

Na oleji osmahněte krůtí maso nakrájené na drobné kostičky. Přidejte koření, kapustu a zalijte smetanou. Vařte na mírném ohni asi 5 minut. Zahustěte ricottou. Dochuťte, v případě potřeby můžete trochu naředit vodou, ve které se vařila kapusta.

Podávejte s pečenými bramborami a zeleninovým salátem.

Vepřové medailonky s pečenou zeleninou

Naprosto jednoduchý recept, ideální v těchto chladných dech. Pečená zelenina je dobrá jakákoli, ale klidně použijte tu, která vám nejvíc chutná. Ale někdy překvapí.... třeba taková pečená petržel je fakt lahoda.

Potřebné suroviny na 4 porce:

• 8 vepřových medailonků (z vepřové kýty)
• kuličky jalovce
• 3x bobkový list
• 2 cibule
• sůl, čerstvě namlený čtyřzrnný pepř
• olej
• 2 menší červené řepy
• 1 batáta
• 5 mrkví
• 2 petržele
• 1 patizon
• řapíkatý celer

 Medailonky jsem od oka zalila řepkovým olejem, přidala menší hrst jalovce, bobkový list a čerstvě mletý pepř. Rukou promíchejte, přikryjte a nechte odležet alespoň pár hodin.

Veškerou zeleninu očistěte a nakrájejte na kousky. Řepa se dělá nejdéle, proto doporučuji ji nakrájet na menší kousky. Batáty a patizon jsou naopak měkké velmi rychle, takže ty mohou být na větší kousky. Zeleninu dejte do velké mísy, zalijte přiměřeným množstvím oleje, osolte a přendejte na olejem lehce vymazaný plech.

Marinované medailonky opečte na pánvi z obou stran, jen aby se maso zatáhlo. Cca 2 minuty z každé strany. Vložte do pekáčku s nakrájenou cibulí, zalijte zbytkem z pánve, podlijte trochou vody a nepřikryté dejte společně se zeleninou péct do trouby na 150°C.

Maso během pečení občas polejte, zeleninu zase promíchejte, aby se obrátila a nepřipekla. Pečte do změknutí nejtvrdší zeleniny a masa, tj. asi 45-60 minut.

Tvarohovo-kukuřično-pohankový koláč s lesním ovocem

Opět je to bezlepková verze, ale celiaci ať si zkontrolují, zda všechno co použijí, je skutečně bezlepkové. My se jen snažíme o jistou očistu od lepku, takže nějaké stopy lepku např. v kypřícím prášku, nás netrápí.


Potřebné suroviny:

• 50g pohankové mouky
• 50g instatní kukuřičné polenty
• 2 ČL prášku do pečiva bez fosfátů
• 250g tvarohu ve vaničce
• 70g změklého másla
• 1 vejce
• agávový sirup (cca 5-10 PL, podle toho jak moc rádi sladíte)
• 2 PL citrónové šťávy
• 200g mraženého lesního ovoce

Nejdříve si smíchejte suché suroviny a pak do nich přimýchejte všechny ostatní. Vyšlehejte do hladka. Mražené ovoce nechte rozmrazit a slijte z něj přebytečnou vodu. Pak jej opatrně vmíchejte do těsta. Podle toho, jak moc máte kyselé ovoce, oslaďte těsto.

Koláčovou formu vyložte pečícím papírem a nalijte do ní těsto. Dejte péct na asi 30-40 minut na 160°C.

Podzimní tvarohová svačinka

Jednoduchá a rychlá příprava a výtečná podzimní svačina je na světě.

Potřebné suroviny na cca 2 porce:

•  250g hrudkovitého tvarohu
• 100g křížal z jablek
• kousek másla
• mletá skořice
• javorový sirup

Křížaly vložte do hrnce, podlijte trochou vody, přidejte kousek másla a zasypte mletou skořicí. Poduste do poloměka. Hlídejte si, aby se vám nevyvařila voda. Přebytečnou vodu slijte a křížaly nakrájejte na menší kousky, pár si jich nechte na ozdobu. Vmíchejte do tvarohu, dle chuti doslaďte sirupem a ozdobte křížalami.

Amarantovo-pohanková buchta s tvarohem a jablky

Zrovna u nás frčí bezlepkové období, takže byla pro mě docela výzva upéct bezlepkovou buchtu, která bude vypadat a chutnat jako "klasická" buchta. Obměnila jsem jeden můj starší recept a výsledek je výborný. Rovnou jsem dělala dvojitou dávku, protože my doma buchty fakt žereme. :-D Sem ale napíšu ingredience pouze na jednu dávku.

A ještě poznámka pro ty, co trpí alergií na lepek - tohle je sice bezlepková buchta, ale prášek do pečiva i puding jsem použila normální, takže tam nějaké stopy lepku můžou být. Pokud tedy trpíte alergií, řiďte se popisem na jednotlivých výrobcích.

Suroviny na těsto:

• 1 hrnek amarantové mouky
• 1 hrnek pohankové mouky
• 1 prášek do pečiva bez fosfátů
• 2 vajíčka
• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 0,5 hrnku oleje
• 1 hrnek mléka
• 2 PL karobu

Suroviny na tvarohovou náplň:

• 2x250g tvarohu ve vaničce
• 0,5 vanilkového lusku (nebo vanilkový cukr)
• 1 vanilkový pudink (nevařit)
• 3 PL javorového nebo agávového sirupu
• 2 vajíčka
• 0,5 hrnku mléka

Navrch:

• 5 oloupaných a nahrubo nastrouhaných jablek
• mletá skořice

Nejdříve si přichystejte karobové těsto. Vejce rozšlehejte s cukrem. Přisypte mouku s práškem do pečiva a karobem. Přidejte tekuté suroviny a vyšlehejte. Pak si připravte tvarohové těsto - vanilkový pudink (nevaříte, vsypete obsah sáčku) přisypejte k tvarohům, přidejte všechny ostatní suroviny a taktéž ušlehejte do hladka. Bude hodně řídké, ale díky pudinku a vajíčkům během pečení ztuhne.

Plech vyložte pečícím papírem a vylijte na něj karobové těsto. Na něj rovnoměrně rozlijte tvarohové těsto a na úplný závěr poklaďte nahrubo nastrouhanými jablky smíchanými se skořicí. Z jablek ještě předtím vymačkejte šťávu (a tu třeba vypijte, je výborná!). Pokud máte jablka sladká, není třeba doslazovat.

Pečte v předem vyhřáté troubě na 150°C cca 30-45 minut.

Pomazánka z červené čočky

Nedávno jsem v jednom časopise od CoutryLife narazila na skvělý recept na nemléčnou pomazánku. Vyzkoušela jsem ji a je fakt moc chutná. Když vynecháte umeocet, nebo ho dáte méně, můžete podávat i menším dětem.

Potřebné suroviny:

• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 menší mrkev
• 5 PL olivového oleje
• 100g červené čočky
• 2 ČL lahůdkové droždí
• 2 PL umeoctu
• 1 PL ovesných vloček
• 50g slunečnicových semínek

Cibuli nakrájejte na drobné kostky, česnek na plátky. Osmahněte na oleji. Přidejte najemno nastrouhanou mrkev a opět krátce osmahněte. 

Červenou čoku propláchněte, přidejte k zelenině. Zalijte vodou tak, aby byla čočka tak akorát ponořená. Vařte do změknutí čočky, tj. cca 15 minut. Ke konci varu přidejte ovesné vločky, aby nasály přebytečnou vodu.


Rozmixujte do hladka a dochuťte lahůdkovým droždím a umeoctem.

Slunečnicová semínka krátce opražte na lžíci olivového oleje. Vmíchejte je do pomazánky, nebo je použijte na ozdobu.

Zahřívací mrkvová polévka

Nesehnala jsem dýni, tak jsem udělala polévku ze svazku mrkve. I přítel, který se na můj nápad tvářil skepticky, si maximálně pochutnal. Takže se toho nebojte a udělejte si ji na večeři třeba s opečeným toastem. Parádně vás zasytí a prospěje vašemu zdraví i linii. :-)

Potřebné suroviny na cca 2 větší porce:

• 1 svazek mrkve (cca 1kg)
• 1 cibule
• 2cm kousek čerstvého zázvoru
• 1/2 ČL mleté skořice
• 1/4 ČL kari
• 1/2 PL sušeného koriandru
• 1 PL mořské řasy (nemusí být)
• 2 ČL zeleninového bujónu např. Alnatura
• 1/2 l vody
• 125 ml sójové (nebo jiné rostlinné) smetany
• 1 PL citrónové šťávy

 Cibuli nakrájejte na kostičky a na kokosovém oleji nechte zesklovatět. Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev a nastrouhaný zázvor, kráte osmahněte, posypte skořicí, kari a zeleninovým bujónem a zalijte vodou. Přisypte mořskou řasu a koriandr a vařte do změknutí mrkve. Zhruba 15 minut. Na závěr dochuťte citrónovou šťávou a zjemněte smetanou.

Na talířku můžete ještě posypat libovolnými semínky.


Tip: Místo sójové smetany můžete použít jakoukoli jinou rostlinnou smetanu. Komu nevadí mléčné výrobky, tak může použít i klasickou zakysanou smetanu, anebo stačí zjemnit plnotučným mlékem. Takhle jsem to ostatně zjemnila synovi (2 roky) a moc mu chutnala! Tak snad bude i vám.

Mangový koktejl

Tohle byla taková rychlovka, že to nemám ani vyfocené. Každopádně koktejl je chuťově perfektní a navíc natolik plný energie a živin, že na vás zapůsobí jako hopsinková šťáva. Alespoň já se po něm cítím nabitá. :-)
 
Potřebné suroviny na cca 3/4l koktejlu:

• 1 střední zralé mango
• 1 větší jablko
• 2 sušené fíky
• 1 PL dýňových semínek
• 1 PL konopných semínek (loupaných)
• cca 4dcl vody

Mango a jablko oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Sušené fíky namočte na pár hodin do vody a poté také nakrájejte na menší kousky. Já použila nenamočené fíky a taky to jde rozmixovat, ale poněkud hůř. Záleží také na výkonnosti mixéru. Všechny suroviny kromě vody rozmixujte do hladka, teprve pak postupně přilévejte vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Lilková pomazánka

Skvělá nemléčná pomazánka s domácí sojanézou.

Potřebné suroviny:

• 1 větší lilek
• 1-2 stroužky česneku
• 2-3 PL sojanézy (recept zde)
• tymián
• citrónová šťáva
• sůl

Lilek nakrájejte na 0,5cm plátky, osolte a nechte jej vypotit cca 15 minut. Poté lilek osušte a buď osmahněte na suché pánvi, nebo dejte do trouby na 200°C na 15-20 minut. Nechte vychladnout, nakrájejte na menší kousky a rozmixujte s ostatními surovinami. Tymián a citrónovou šťávu dejte podle chuti.V případě potřeby osolte.

Domácí sojanéza

Ležím doma s angínou, takže vymýšlím nemléčné varianty. Konečně jsem se tedy dostala k výrobě domácí majonézy ze sóji. A hned ji můžete využít k přípravě lilkové pomazánky.


Potřebné suroviny na cca 200ml sojanézy:

• 125ml sójové smetany
• 1PL citrónové šťávy
• 1ČL jablečného octu
• 1/2 ČL hořčice 
• slunečnicový nebo řepkový olej
• čerstvá petrželka 
• sůl

Vymíchejte nebo rozmixujte sójovou smetanu, citrónovou šťávu, ocet a hořčici. Pak postupně vmíchávejte olej, dokud nebude majonéza dostatečně hustá. Na závěr dosolte a dochuťte nasekanou čerstvou petrželkou.

Pozn.: Nedávno jsem se dočetla, že sója není až tak zdravá, jak se propaguje, takže to s ní nepřehánějte. :-) Nejdravější je její fermentovaná forma tj. tempeh a miso.

Domácí kokosové mléko

Skvělá alternativa klasického mléka. Můžete vypít jen tak, přidat do koktejlu, kaše, moučníku. Prostě kamkoli, kam by normálně přišlo mléko.

Potřebné suroviny:

• dužina z jednoho kokosu
• 1l vody
• 1-2 ČL agávového sirupu

Nejdříve z kokosu využijte kokosovu vodu. Ta je bohatým zdrojem draslíku, vitamínů B (kromě B6 a B12) a vitamínu C. Na kokosovém ořechu naleznete tři otvory. Dva z nich jsou tvrdé, jeden lze jednoduše propíchnout třeba vývrtkou nebo šroubovákem. Takhle se vám podaří dostat ke kokosové vodě. Tu můžete použít třeba do koktejlu.

Zbylý ořech můžete rozbít buď pomocí kladívka, nebo ho dát na 10-15 minut do trouby na 200°C. Skořápka by měla prasknout. Po vychladnutí jej oloupejte.

Bílou dužinu nakrájejte na menší kousky a rozmixujte v mixéru. Poté přilijte trochu vody a znovu mixujte. Nakonec vlijte zbytek vody a nechte opět rozmixovat, pokaždé alespoň 2 minuty, podle výkonnosti mixéru. :-) Přeceďte přes jemné sítko, nebo přes kus látky.

Dle chuti oslaďte agávovým sirupem.

Osvěžující zeleninový koktejl

Už vás to horko zmáhá natolik, že se vám nechce moc jíst, natož vařit? Vyzkoušejte tenhle úžasný koktejl plný vitamínů, minerálů a proteinů. Dodá vám energii, osvěží vás a lehce i zasytí. Já si ho dala dnes před snídaní a pak popíjela během dne, kdykoli jsem měla hlad nebo chutě.

Suroviny na cca 1l koktejlu:

• 1 list kapusty
• 1/2 menší červené řepy
• 1/2 grepu
• 5 datlí
• kokosová voda z jednoho kokosu 
• 1PL konopných semínek
• 1ČL dýňových semínek
• citrónová šťáva dle chuti

Kapustu nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky. Syrovou řepu oloupejte a najemno nastrouhejte. Grep a datle nakrájejte na kousky. Vhoďte vše do mixéru, přidejte semínka a kokosovou vodu a rozmixujte. Teprve poté přidávejte postupně vodu, až docílíte požadované konzistence. Na úplný závěr dochuťte citrónovou vodou. Ta sníží případnou hořkost kapusty a grepu.

Tip: Na kokosovém ořechu naleznete tři otvory. Dva z nich jsou tvrdé, jeden lze jednoduše propíchnout třeba vývrtkou nebo šroubovákem. Takhle se vám podaří dostat ke kokosové vodě. Zbylý ořech můžete rozbít buď pomocí kladívka, nebo ho dát na 10-15 minut do trouby na 200°C. Skořápka by měla prasknout. Po vychladnutí jej oloupejte. A můžete ho jíst jen tak, nastrouhat do kaše nebo si z něj udělat kokosové mléko - viz Domácí kokosové mléko. :-)

(Téměr) bezlepkový koláč se švestkami

Chtěla jsem zkusit nějaký moučník, který bude bez mléka a vajec. Tak jsem zabrouzdala na internetu a našla skvělý recept na bezlepkový koláč. Inspirovala jsem se receptem na těsto, odkaz na originální recept naleznete níže. Potřebovala jsem využít švestky, takže jsem je použila namísto původního máku. Moučník je opět málo sladký. :-) Kdo chce zcela bezlepkový koláč, musí si sehnat i bezlepkový prášek do pečiva....

Potřebné suroviny:

• 1 hrnek jáhlové mouky
• 1 hrnek pohankové mouky
• 1 hrnek rostlinného mléka (já použila domácí rýžové)
• 1 PL sladu
• 3 PL agávového sirupu
• 5 PL řepného oleje
• 1 jablko
• 1 mrkev
• hrst namočených rozinek
• hrst slunečnicových semínek 
• 1 PL chia semínek
• 1 prášek do pečiva bez fosfátů

Suroviny na švestkovou náplň:

• asi 400g vypeckovaných švestek
• 1 PL rumu
• 2 PL třtinového cukru
• 1 ČL skořice nebo perníkového koření
• 2 hrsti pohankových vloček 

Nejdříve si připravte švestkovou náplň. Vypeckované švestky povařte pár minut v malém množství vody. Vodu slijte (můžete si z ní pak udělat šťávu na pití) a švestky rozmixujte, nemusíte úplně dohladka. Přidejte rum, třitnový cukr, skořici a pro zahuštění pohankové vločky. Směs aspoň trochu vychladne, než si připravíte těsto.

Jablko oloupejte a nastrouhejte najemno společně s mrkve. Přidejte rozinky předem namočené ve vodě, slunečnicová semníka, slad, sirup, olej a rostlinné mléko. (Já rozmixovala povařenou rýži s vodou, ale můžete třeba použít i mléka zn. Zajíc, nebo nevadí-li vám mléčné výrobky, tak klasické mléko.)

V druhé míse smíchejte obě mouky a teprve pak je přimíchejte k tekutým surovinám. Promíchejte a až úplně na závěr přisypte prášek do pečiva a opět pořádně promíchejte. Mělo by vám vzniknout tužší, ale stále tekuté těsto. To nalijte do dortové formy vyložené pečícím papírem a vytvořte mírně vyvýšené okraje. Do prostřed pak rozprostřete švestkovou náplň a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 170°C na asi 45-55 minut.

A tady je odkaz na originální recept http://vesmirna.blogspot.cz/2015/08/bezlepkovy-kolac-s-makem-kesu-vegan.html.

Luštěninová omáčka na těstoviny

Tahle omáčka vznikla naprostou náhodou. Uvařila jsem si až moc kaše a vymýšlela jak ji ještě využít a přidáním pár ingrediencí z toho vznikla nezvyklá, ale chuťově velmi zajímavá omáčka, třeba na těstoviny. :-) Obohatila jsem ji o amarant, který můžete vynechat, je tam pro zvýšení nutriční hodnoty jídla. Pak ale bude omáčky méně a bude o něco méně hustá. Takže buď zahustěte něčím jiným, nebo jen dejte méně vody.

A cože to vlastně amarant je? :-) Jsou to takové malinké kuličky (semena trávy zvané Laskavec) a jsou přirozeně bezlepkové. Obsahují bíloviny, vlákninu, spoustu minerálů a vitamínů a zdravých tuků.


Potřebné suroviny na 3-4 porce:

• 80g červené čočky (v syrovém stavu)
• 40g amarantu 
• 1/2 červené papriky
• 1/2 malé cukety
• 1 menší mrkev
• 10cm kousek pórku (bílá část) nebo jedna cibule
• 3 stroužky česneku
• 2x bobkový list
• 1/2 ČL drceného koriandru
• sušený (nebo ještě lépe čerstvý) koriandr
• 1/2 ČL kurkumy
• 2-3 PL rajského protlaku (dle chuti)
• sůl, čerstvě mletý čtyřbarevný pepř
• řepkový olej

Na oleji zpěňte nadrobno nakrájený pórek. Pak přidejte amarant, zalijte vodou a vařte 10 minut. Mezitím propláchněte čočku a ostatní zeleninu nakrájejte na kousky, česnek prolisujte. K amarantu přisypte čočku, bobkový list, kurkumu a drcený koriandr a vařte dalších 10 minut. Na závěr přidejte papriku, cuketu a mrkev, česnek, sušený koriandr a rajský protlak. Nechte probublávat dalších 10 minut.

Na úplný závěr dosolte a opepřete a rozmixujte dohladka. Nechte ideálně ještě 10 minut přikryté, aby amarant dostatečně změkl a všechny chutě se propojily.

Vodu jsem neodměřovala, nalijte ji zpočátku proto méně a pak podle přidané čočky případně dolijte.

Můžete podávat s těstovinami, kuskusem, bulgurem apod.

Letní tvarohovo-meruňkový koláč

Svěží, letní koláč, po kterém se jenom zapráší. Jak už mám ve zvyku, použila jsem tři druhy mouky, ale klidně můžete použít pouze jeden druh. Se sladidly jsem opět "šetřila", takže tento koláč patří mezi méně sladké moučníky. A když máte zralé, sladké meruňky, není ani potřeba více sladit. Aspoň mě to takhle stačí. :-)

Potřebné suroviny na těsto:

• 100g polohrubé mouky
• 100g ječné mouky
• 50g jáhlové mouky
• 125g změklého másla
• 1 vajíčko
• 2PL třtinového cukru
• nastrouhaná kůra z malého citrónu
• špetka soli

Suroviny na náplň:

• 1 1/2 tučného tvarohu ve vaničce
• 1 vrchovatá PL zakysané smetany
• 1 vanilkový puding (neuvařený)
• 1 vajíčko
• 1PL medu
• 2PL agávového sirupu
• 2 meruňky
• 10 meruněk na ozdobu

Smíchejte nejdříve všechny suché suroviny na těsto, přidejte nastrouhanou citrónovou kůru a vajíčko. Promíchejte. Pak přidejte změklé máslo a rukama uhnětejte. Těsto ihned zabalte do potravinové fólie a dejte do chladičky.

Do mísy vložte všechny suroviny na náplň (kromě meruněk) a metličkou vymíchejte. Přidejte 2 meruňky nakrájené na kostičky a rozmixujte ručním mixérem.

Těsto rozválejte tak, ať je o něco větší než je průměr koláčové formy. Tu vymažte olejem a vysypte strouhaným kokosem. Vložte do ní těsto a vytvarujte tak, aby mělo vyvýšené okraje.

Na těsto nalijte cca 1/3 meruňkového tvarohu, poklaďte čtvrtinkami meruněk, nalijte na ně zbytek náplně a ozdobte zbývajícími meruňkami.

Pečte v předem vyhřáté troubě na 170°C 35-40 minut.

Nudle s lososem a zeleninou

Jsem tady zase s jednou rychlovkou. Jídlo je snadné, na suroviny nenáročné, ale vážně chutné. Včera jsem narazila na zajímavé pšenično-pohankové nudle, tzv. Soba nudle. Hned jsem je použila do tohoto receptu. Pokud je ale neseženete, tak kupte jakékoli jiné, tenké nudle.


Potřebné suroviny pro 3 osoby:

• 250g Soba nudlích
• 2 menší mrkve
• 1/4 větší cukety
• 2 jarní cibulky
• 2 stroužky česneku
• 2 PL Tamari (sójové omáčky)
• sůl
• 300g lososa

Mrkev, cuketu a cibuli nakrájejte na tenké, zhruba stejně velké nudličky. Filet lososa zbavte kůže a nakrájejte na malé kostičky. Na olivovém oleji osmahněte lososa ze všech stran, pak přidejte zeleninu a pár minut restujte. Obracejte však velmi opatrně, aby se losos úplně nerozpadl. Přidejte prolisovaný česnek a ještě chvíli nechte na plotýnce. Přidejte sójovou omáčku a dle chuti dosolte.

Podávejte s nudlemi.

Bazalkové pesto s konopnými semínky

Stále nejsem schopná si koupit piniová semínka, abych si udělala domácí pesto. A zrovna včera jsem narazila na super recept na gnocchi z červené řepy a dostala chuť je vyzkoušet. Jenže co k nim? A tak jsem lehce zaexperimentovala a udělala si výborné domácí pesto ze surovin, co jsem zrovna měla doma.

U konopných semínek se nemusíte bát žádný "účinků". :-) Naopak jsou velmi ceněné ve veganské stravě, protože obsahují kompletní bílkovinu a vyvážený poměr omega 3 a omega 6 mastných kyselin (1:3), takže jsou kvalitní náhradou živočišných bílkovin. Dále obsahují samozřejmě i řadu vitamínů a minerálů. 

Budete potřebovat hodně čerstvé bazalky, najemno nakrájené. Velký stroužek česneku, prolisovaný. 1 štamprli olivového oleje extra virgin. Asi 1PL loupaných konopných semínek. Sůl a nejlépe čerstvě namletý černý pepř. Všechny suroviny utlučte v hmoždíři a je to hotové.

Noky jsem si ještě posypala ovčím sýrem Pecorino Romano a oblizovali jsme se všichni až za ušima.

Recept na vynikající noky najdete na tomto skvělém blogu http://www.delicious-blog-lucie.cz/2013/02/gnocchi-z-cervene-repy-s-petrzelkovym.html.

Curry s květákem a červenou čočkou

Inspirovala jsem se opět recepty z internetu a podle doma dostupných surovin uvařila tohle kořeněné curry s květákem a červenou čočkou. Je to fakt lahoda a co je nejlepší, vaříte všechno v jednom hrnci. :-)

Potřebné suroviny na cca 4-5 porcí:

• 1 velká cibule
• kousek čerstvého zázvoru (cca 1,5cm)
• 1 menší petržel
• 1 menší mrkev
• 1 hrnek červené čočky
• 1 středně velký květák
• 3 ČL kari (zarovnané)
• 1/2 ČL mleté skořice
• 1,5 ČL mletého římského kmínu
• 1ČL mletého koriandru
• sušený koriandr (nebo čerstvý máte-li k dispozici)
• 1 sušená červená chilli paprička zbavená semínek
• 1l zeleniného vývaru
• 2-3 PL citrónové šťávy
• olivový olej

Ve větším hrnci rozpalte olej a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Pak přidejte nastrouhaný zázvor, přisypte veškeré koření kromě sušeného koriandru, přihoďte nakrájenou chilli papričku a krátce orestujte. Přidejte na kolečka nakrájenou petržel a mrkev, hrnek červené čočky a zalijte zeleninovým vývarem. Vařte zhruba 10 minut. Mezitím si očistěte a na drobné růžičky rozdělte květák. Přidejte k čočce a vařte dalších 20 minut (nebo do změknutí květáku - pozor nerozvařit!). Před koncem vaření přidejte sušený (nebo čerstvý) koriandr a dle chuti citrónovou šťávu. V případě potřeby dosolte.

Podávejte např. s basmati rýží a zeleninovým salátem.

Křupavé müsli tyčinky

Vyzkoušela jsem trošku jiný typ tyčinek, jako svačinka jsou naprosto ideální. Místo banánů jsem použila jablečné pyré. Tyčinky jsou díky tomu méně sladké a víc křupavé, navíc obohacené semínky. Všechny suroviny jsou samozřejmě variabilní. Použijte semínka, které máte zrovna doma, nebo které máte rádi.

Potřebné suroviny:

• 150g jemných ovesných vloček s klíčky
• 1 střední jablko
• 40g sušených švestek
• 75g sušených datlí
• 50g mandlí
• 20g konopných semínek loupaných
• 20g sezamových semínek
• cca 1dcl vývaru z jablek (viz níže)

Jablko oloupejte, nakrájejte a dejte na pár minut podusit v malém množství vody. Datle a švestky namočte ideálně na půl hodiny do vody, nebo přihoďte k jablku a také povařte, aby změkly. Přebytečnou vodu slijte, ale nevylévejte. Jablko, švestky a datle společně rozmixujte a postupně přilévejte vývar z jablek, aby vám vznikla jemná a relativně tekutá kaše.

Ostatní suché ingredience smíchejte dohromady (mandle rozmixujte nebo alespoň nasekejte na menší kousky) a vmíchejte do ovocného pyré. Měla by vám vzniknout málo lepivá hmota, která se nerozpadá. V případě potřeby přisypte vločky, nebo dolijte vodu.

Těsto napěchujte do pekáčku vyloženého pečícím papírem (dávka je cca na 1/2 plechu - podle zvolené tloušťky tyčinek)  a pečte v předem vyhřáté troubě na 180°C cca 8 minut z každé strany. (V půlce pečení vyklopte opatrně hmotu na jiný pečící papír a vložte opět do trouby, aby se směs opekla i z druhé strany.)

Po vychladnutí uschovávejte v ledničce (pak už nebudou křupavé, ale na chuti jim to neubere), vydrží tam cca 2-3 dny. Ostatní tyčinky dávám do mrazáku a vytahuji podle potřeby. A vždycky peču dvě dávky, ta jedna je velmi rychle pryč. :-)

Pohoštění vhodné (nejen) na oslavu

Dlouho jsem tady nic nevložila, protože nestíhám... Dneska mám ale pro vás několik tipů na super zdravé a chutné pohoštění nejen pro návštěvy. :-) Čerpala jsem z internetu a starých Albertových časopisů.

Dip z bílých fazolí

1 konzerva (400g) bílých fazolí
2 PL olivového oleje extra virgin
1PL citrónové šťávy
2 PL vody
2 stroužky česneku
sušený tymián
sůl a bílý pepř

Okapané fazole a všechny ostatní ingredience rozmixujte dohladka. Podávejte s čerstvou zeleninou (okurky, mrkev, řapíkatý celer, papriky...) nakrájenou na špalíčky, nebo např. amarantovými tyčinkami apod.

Hrášková pomazánka

280g mraženého hrášku
2PL olivového oleje extra virgin
1/2 polotučného tvarohu
1 jarní cibulka
30g parmazánu + na ozdobení
sůl

Hrášek pár minut povařte, nechte okapat a vychladnout. Parmazán nastrouhejte, cibuli nakrájejte na kolečka a vše společně rozmixujte. Podávejte nejlépe s bagetkou nakrájenou na plátky a osmahnutou na pánvi lehce vymazané olejem. Posypte hoblinam parmazánu.

 

Bruschetta

200g cherry rajčat
nakrájená čerstvá bazalka (cca 1-2 PL)
2 stroužky česneku
1PL olivového oleje extra virgin
1PL balzamikového octa
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Rajčata nakrájejte na malé kostičky a slijte přebytečnou šťávu. Smíchejte s ostatními surovinami  (česnek prolisujte, bazalku najemno nakrájte) a nechte v ledničce alespoň hodinu odležet. Podávejte opět s bagetami opečenými na velmi malém množství tuku.

Tapenáda z černých oliv

1 konzerva černých vypeckovaných oliv
1 PL kapar
2 sušená rajčata
2 menší stroužky česneku
2 PL citrónové šťávy
čerstvě mletý černý pepř

Opět vše rozmixujte do hladka a podávejte nejlépe s krekry (např. dýňovo-špaldové z Alberta), ozdobené mrkví nebo petrželkou.

Polenta na sladko

Sladká polenta s ovocem jako svačina, nebo snídaně. Pro děti si můžete vyhrát a nechat ji ztuhnout a vykrájet různé tvary.

Potřebné suroviny na cca 4 porce:

• 200g polenty
• 200ml mléka
• cca 500ml vody
• 2 PL třtinového cukru
• ovoce na ozdobení

Vodu s mlékem přiveďte k varu, teprve pak do ní vsypte polentu. Pokud je instatní, bude se vařit krátce, asi 3-5 minut. Máte-li kukuřičnou krupici, můžete ji také použít, ale počítejte s mnohem delší dobou varu (cca 20 minut). Přisypte cukr a vařte do změknutí. Množstí vody je orientační, záleží na konkrétní polentě, přečtěte si raději vždy návod k přípravě. Já raději dám vždy méně vody a pak podle potřeby přilívám.

Vyložte menší plech, nebo dortovou formu pečícím papírem a vylijte tam ještě horkou polentu. Až je kaše zcela vychladlá, použijte vykrajovátka a vytvořte tak různé tvary. Takto vykrojenou plentu můžete ještě osmahnout na pánvičce. Pro malé děti tento krok vynechte.

Podávejte ozdobené libovolným ovocem. Já použila jahodovou přesnídávku, jahody a meruňku.

Jogurtová bublanina s drobenkou

A jsem tady s dalším tradičním receptem s jahodami. Ovoce samozřejmě můžete použít jakékoli. Buchta je díky jogurtu krásně vláčná a prudce jedlá. :-))))

Potřebné suroviny:

• 3/4 hrnku cukru krupice (pokud máte jemný třtinový cukr, použijte ho)
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 1 hrnek špaldové mouky
• 2 vajíčka
• 1/2 hrnku mléka
• 200g bílého jogurtu
• 4 PL řepkového oleje
• 1 kypřící prášek bez fosfátů
• 1 vanilkový cukr
• libovolné ovoce (jahody, třešně, lesní směs...)
• drobenka

Vajíčka rozšlehejte s cukrem do pěny. Pak opatrně vmíchejte jogurt, mléko a olej. Přisypte mouky s kypřícím práškem. Hotové těsto vylijte na plech vyložený pečícím papírem a posypte libovolným ovocem. Já použila jahody, které jsou rozpůlila.

Posypte drobenkou (pokud chcete dietnější verzi tak drobenku vynechte) a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 170°C cca na 30 minut. Hlídejte propichováním špejlí.

Tvarohové knedlíky s jahodovou omáčkou

Tyhle knedlíky dělám už roky a vždycky si na nich pochutnáme. Je sezóna jahod, takže hurá do toho. Počet knedlíků závisí na tom, jak velké je uděláte, mě jich vyjde vždycky asi 10. A jsou to kvalitní tři porce s pořádnou porcí jahodové omáčky.

Suroviny na cca 10 knedlíků (3 porce):

• 500g měkkého tvarohu
• 160g dětské krupičky
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• špetka soli

Suroviny na jahodovou omáčku:

•  400g jahod
• 1 zakysaná smetana
• cukr nebo jiné sladidlo podle chuti

Nejdříve smíchejte tvaroh se žloutky, přidejte krupičku a sůl a promíchejte. Vznikne vám tužší, mírně lepivé těsto. Rukama vytvořte malé knedlíky a dejte ponořte je do vroucí vody a vařte 8-10 minut. Podle velikosti knedlíků. Doporučuji vždy pro kontrolu jeden rozkrojit, abyste zjistili, jestli už jsou skutečně hotové.

Omáčku jednoduše vytvoříte rozmixováním všech surovin na hladký krém.

Melounový koktejl

Osvěžující a v kombinaci s domácí musli tyčinkou (viz předchozí recept) velmi sytá svačinka.

Množství melounu jsem zapomněla zvážit, ale vy si určitě poradíte. Cca čtvrtka menšího melounu.

Potřebné suroviny na 2 porce:

• vypeckovaný meloun
• 2 broskve
• 1 ČL medu 

Nakrájejte a rozmixujte a podávejte. :-)

Domácí musli tyčinky bez cukru

Už vás taky nebaví jíst tyčinky plné cukru a chemie? Dlouho jsem se odhodlávala k tomu, upéct si je doma. Zkusila jsem to a je to táááák jednoduché, rychlé a táááák dobré, že už budu jíst jen ty domáci. :-) S melounovým koktejlem je to vydatná svačinka, plná živin a energie.

Potřebné suroviny na cca 15ks (1/2 plechu):

• 110g jemných ovesných vloček
• 90g ječných vloček
• 30g špaldových vloček
• 10g pšeničných klíčků
• 150g datlí
• 90g rozinek
• 50g slunečnicových semínek
• 2 zralé banány
• 1/2 většího jablka
• skořice
• 1 PL kokosového oleje (nemusí být)

Vločky si zvolte dle libosti, klidně jenom ovesné. Kokosový olej lze nahradit strouhaným kokosem, nebo vynechat úplně. Slouží k dochucení.

Datle namočte na pár hodin do vody, aby změkly. Pak vodu slijte a rozmixujte společně s banány. Jablko oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Všechny suroviny smíchejte. Měla by vám vzniknout tuhá, ale vláčná hmota.

Plech vyložte pečícím papírem a směs rovnoměrně upěchujte do požadované tloušťky. Mě to vyšlo na 1/2 plechu a z toho asi 15 tyčinek.

Pečte v předem vyhřáté troubě na 170°C cca 20 minut (nebo do zezlátnutí).

Dle libosti můžete ingredience obměňovat. Příště se chystám místo datlí použít švestky. Můžete přidat oříšky, nebo jiná semínka, kousky čokolády, prostě cokoli, co máte rádi.

Jogurtový koktejl s chia

Na tyhle parné dny naprosto ideální dopolední svačinka, která osvěží a zasytí.

Suroviny na 2 porce:

• 500g bílého jogurtu (např. Hollandia)
• 1 zralý banán
• 2 hrsti ovoce (lesní směs, maliny, jahody...)
• 2 PL chia semínek
• máta na ozdobení

Přípravu snad ani nemusím psát. :-) Prostě to všechno rozmixujte. Já použila mražené ovoce, tak jsem ho ani nerozmražovala. Nechte pak aspoň 5-10 minut odstát, aby chia semínka nasála vodu a změkla. Mátu můžete použít na ozdobu anebo pro ještě větší osvěžení rozmixovat v koktejlu.

Kuřecí maso se špenátem a ricottou

Když nemáte čas, nebo chuť dělat závitky, mám pro vás jednodušší variantu. Jednoduše na maso navršíte špenátovou směs a dáte zapéct. Stehenní řízky nejsou tak suché jako prsní, ale jinak můžete samozřejmě použít klidně i ty prsní řízky.

Potřebné suroviny na 4 porce:

• 500g kuřecích stehenních řízků
• cca 100g mraženého špenátu (špenátových listů)
• velká hrst mraženého hrášku
• velká hrst mražené kukuřice
• 1/2 cibule
• 2 větší stroužky česneku
• 250g ricotty
• olivový olej
• sůl
• provensálské bylinky

Z masa odstraňte zbytečný tuk a rozkrájejte ho na čtvrtiny. Vložte do pekáčku a mírně osolte. Podlijte trochou vody a pokapejte olivovým olejem.

Cibuli nakrájenou na drobné kostičky osmahněte na oleji, přidejte prolisovaný česnek, špenát a mraženou zeleninu. Podlijte trochou vodou a duste do změknutí. Na závěr směs osolte a nechte aspoň trochu vychladnout. Poté vmíchejte ricottu a směs rozprostřete na maso. Pekáček přikryjte a pečte v předem přehřáté troubě na 180°C asi hodinu.

Podávejte např. se zeleninovým salátem, těstovinami....

Salát s žampiony a krůtím masem

Tenhle salát se hodí na večeři, jelikož vás výborně zasytí i bez pečiva.

Suroviny na 1 porci:

• 130g krůtích prsou
• 7 žampionů
• 1/2 balení polníčku
• 10 cherry rajčat
• rostlinný olej
• sůl

Maso i žampiony nakrájejte na proužky a opečte společně na pánvi do měkka. K závěru osolte. Zeleninu omyjte, položte na talíř. Přidejte maso s žampiony a polijte výpekem.

Celozrnné špagety s cuketovou omáčkou

Opět jeden z receptů Mačingové. Vážně mi moc chutnal. Použila jsem sójovou smetanu, ale myslím, že pro toho, kdo nehledí na dělenou stravu může použít i zakysanou smetanu.

Potřebné suroviny:

• 250g cukety
• 2 stroužky česneku
• 1ČL sušené bazalky
• 3dcl sójové smetany
• olivový nebo řepkový olej
• sůl, pepř

Cuketu omyjte, odstraňte konce a nastrouhejte nahrubo. Na rozpáleném oleji cuketu krátce osmahněte. Okořeňte, přidejte prolisovaný česnek a asi 10 minut duste přikryté pod poklicí. Na závěr přidejte smetanu a vše rozmixujte.

Podávejte s celozrnnými špagetami.