Vepřové medailonky s pečenou zeleninou

Naprosto jednoduchý recept, ideální v těchto chladných dech. Pečená zelenina je dobrá jakákoli, ale klidně použijte tu, která vám nejvíc chutná. Ale někdy překvapí.... třeba taková pečená petržel je fakt lahoda.

Potřebné suroviny na 4 porce:

• 8 vepřových medailonků (z vepřové kýty)
• kuličky jalovce
• 3x bobkový list
• 2 cibule
• sůl, čerstvě namlený čtyřzrnný pepř
• olej
• 2 menší červené řepy
• 1 batáta
• 5 mrkví
• 2 petržele
• 1 patizon
• řapíkatý celer

 Medailonky jsem od oka zalila řepkovým olejem, přidala menší hrst jalovce, bobkový list a čerstvě mletý pepř. Rukou promíchejte, přikryjte a nechte odležet alespoň pár hodin.

Veškerou zeleninu očistěte a nakrájejte na kousky. Řepa se dělá nejdéle, proto doporučuji ji nakrájet na menší kousky. Batáty a patizon jsou naopak měkké velmi rychle, takže ty mohou být na větší kousky. Zeleninu dejte do velké mísy, zalijte přiměřeným množstvím oleje, osolte a přendejte na olejem lehce vymazaný plech.

Marinované medailonky opečte na pánvi z obou stran, jen aby se maso zatáhlo. Cca 2 minuty z každé strany. Vložte do pekáčku s nakrájenou cibulí, zalijte zbytkem z pánve, podlijte trochou vody a nepřikryté dejte společně se zeleninou péct do trouby na 150°C.

Maso během pečení občas polejte, zeleninu zase promíchejte, aby se obrátila a nepřipekla. Pečte do změknutí nejtvrdší zeleniny a masa, tj. asi 45-60 minut.