Treska a la mořské plody

Domácí hokus pokus z toho co dům dal a připomnělo nám to omáčku co se dělá na mořské plody. :-) Je trochu nakyslá. Výborně se k ní bude hodit parmazán, Grana Padano apod. Musím se přiznat, že my ani jedno doma zrovna neměli, takže i obyčejný eidam k tomu šel. :-)

Potřebné suroviny na 4 porce:

• 400g aljašské tresky
• 1/2 menšího lilku
• 1 a 1/2 menší cukety nebo 1 střední
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 konzerva krájených rajčat
• 4 velké špetky šalvěje
• 100ml bílého vína
• rybí vývar
• sůl, čerstvě mletý černý pepř
• olivový olej
• strouhaný parmazán, Grana Padano na posypání

Tresku osolte z obou stran a položte na olejem vymazaný pařák. Duste přikryté 20 minut. Vodu pak nevylévejte, použijete ji na zředění omáčky.

Mezitím osmahněte na oleji nakrájenou cibuli. Až začne zlátnout, přidejte na kostičky nakrájený lilek s cuketou a restujte asi 3 minuty. Podlijte vínem a nechte ještě chvíli silněji probublat. Pak sporák ztlumte a duste pod pokličkou 5 minut. Přidejte prolisovaný česnek, šalvěj, konzervu rajčat a na kostky nakrájenou dušenou tresku.. V případě potřeby zřeďte rybím vývarem. Osolte, opepřete dle chuti a nechte ještě asi minutu probublat. Pak sporák vypněte, přikryjte a aspoň 10 minut nechte odstát.

Podávejte s těstovinami posypané nějakým dobrým sýrem, případně sklenkou bílého vína. :-)

Jemná česneková polévka

Musím říct, že je polévka fakt luxusní, snědla jsem jí hned dva talíře. :-) Zapomněla jsem si do ní přimíchat zakysanou smetanu a chutnala mi tak víc, než se pak se smetanou. Byla tak výraznější. Příteli zase více s tou smetanou... :-) Tak nechám na vás, kterou variantu si zvolíte.

Potřebné suroviny na 4 porce:

• 2 celé paličky česneku
• extra panenský olivový olej
• 2 bobkové listy
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 2 větší brambory
• 120 ml bílého vína
• 600ml kuřecího vývaru (např. Wurzl)
• 2 lžíce zakysané smetany (nemusí být)

Předehřejte troubu na 185°C. Seřízněte vršky paliček česneku. Položte je na alobal, zakapejte pořádně olivovým olejem a na vrch položte bobkový list. Zabalte a pečte v troubě 40 minut.

Nechte česnek vychladnout a pak stroužky vyloupejte. V hrnci rozehřejte máslo a na něm osmahněte na kostičky nakrájenou cibuli do zesklovatění. Pak přidejte na půl kolečka nakrájenou mrkev a na kostičky nakrájené brambory. Asi 2-3 minuty za občasného míchání restujte. Zalijte vínem a nechte silněji probublávat pár minut, až se trochu vína odpaří. Přidejte oloupaný pečený česnek a vývar. Ztlumte a vařte 30 minut.

Polévku rozmixujte. Můžete zjemnit zakysanou smetanou.

Tip: Podávejte s osmaženými kostičkami z rohlíků nebo domácí bagety, posypané čerstvě mletým černým pepřem a dochuťte lístky oregana nebo majoránky.

Pomazánka z pečené mrkve

Neobvyklá pomazánka vynikající chuti. Pokud se vám nechce péct v troubě samotnou mrkev, tak si to naplánujte na tehdy, kdy budete péct maso nebo cokoli jiného. Já upekla v troubě karbanátky, mrkev na pomazánku a česnek na polévku, kterou sem taky hned vložím.

Potřebné suroviny:

•  450g mrkve
• 2 červené kapie
• 1/2 ČL římského kmínu
• 1 ČL mletého koriandru
• 1 PL extra panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 PL citrónové šťávy
• 3 ČL červeného pikantního pesta (All Arrabbiata)
• sůl
• čerstvý smetanový sýr nebo zakysaná smetana

Troubu předehřejte na 200°. Mrkev oloupejte a nakrájejte na 1cm silné plátky. Položte na pečící papír, osolte, pokapejte olivovým olejem a společně s celými kapiemi pečte v troubě 15 minut. Pak posypte  mrkev římským kmínem a koriandrem, v případě potřeby otočte kapie a pečte dalších 5 minut.

Kapie stáhněte ze slupky. (Po upečení dejte kapie do misky a přikryjte foliíí a nechte je tam cca 10 minut. Takhle vám půjdou dobře oloupat.)

Rozmixujte mrkev s kapiemi a česnekem. Pak přimíchejte citrónovou šťávu, lžíci olivového oleje, pikantní pesto a ještě všechno promixujte. Ideální je nechat pomazánka aspoň 2h uležet.

Pro zjemnění můžete přimíchat zakysanou smetanu. Podávejte třeba s celozrnnými domácími bagetkami http://receptydetem.cz/domaci-francouzske-bagety/

Tip: Pokud chcete slavnostnější verzi, tak nakrájejte bagety na plátky, potřete je olivovým olejem a v troubě opečte pod grilem z obou stran (nebo na pánvi). Opečenou bagetu potřete česnekem, namažte pomazánkou a ozdobte čerstvým smetanovým sýrem nebo smetanou a lístkem koriandru.

Opečené bagetky s česnekem a zakysanou smetanou

Karbanátky pečené v troubě

Nechce se vám smažit karbanátky v hromadě oleje? Pak je zkuste upéct v troubě. :-) Recept mám z jednoho staršího vydání Albert magazínu. Jen je ničím nezahušťuji, protože mi to přijde zbytečné.


Potřebné suroviny na 4 porce:

• 500g kvalitního mletého masa (hovězí+vepřové)
• 1 menší cibule
• 4 stroužky česneku
• hrst čerstvé petrželky
• 3 PL strouhaného parmazánu (nebo podobného sýra)
• 1 vejce
• 1/8 ČL muškátového oříšku
• 1 ČL dijonské hořčice
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• slunečnicový olej

Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli až zesklovatí a nechte ji trochu vychladnout. Mezitím si utřete česnek a najemno nasekejte petrželku. Všechny ingredience smíchejte s mletým masem a prohněťte dobře rukou. Vytvarujte karbanátky trochu menší než dlaň a naskládejte je na plech vyložený pečícím papírem. Potřete karbanátky z obou stran olejem (můžete vynechat, ale jsou pak sušší) a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 185°. Pečte 20-30 minut. V půlce pečení karbanátky obraťte. Někdy na to zapomenu a neobrátím a taky se upečou. :-)

Tip: Pokud máte rádi šťavnatější maso a nepočítáte kalorie, tak poduste cibuli na 3 plátcích slaniny nakrájených na kostičky.

Jáhly se švestkami a jogurtem

Opět jedna z neplánovaných mňamek. :-) Berte to spíš jako inspiraci. Tentokrát neuvedu ani množství, dělala jsem podle oka, takže si to uzpůsobte podle sebe.

Dejte do menšího hrnce vařit půl na půl polotučné mléko se šťávou z kompotu. (Mě zbyla šťáva ze švestkového.) Pak přihoďte přiměřené množství jáhlových vloček a na drobno nakrájené sušené švestky (nebo jiné ovoce - dle použité šťávy) a uvařte do měkka. Poté smíchejte v misce půl na půl s bílým jogurtem.

Díl 4. - Sladidla

Pěkný večer všem mlsálkům :-),

když jsem pro vás sestavovala tenhle článek, tak jsem se sama dozvěděla překvapující informace o některých sladilech. Sestavila jsem je podle zjištěných informací a mého laického uvážení od nejprospěšnějších pro naše zdraví k méně prospěšným. V potaz jsem brala i glykemický index, který má vliv nejen na naše snahy zhubnout, ale i např. na slinivku. Ráda bych ještě uvedla, že i když se jedná vesměs o zdravější alternativy bílého cukru, tak i u nich platí, že by se měly používat v rozumné míře.

Ječný slad (prodává se např. pod názvy Sladěnka, Sladovit..)

je vlastně výluh získaný rozemletím sladu, jeho zahříváním s vodou, scezení a odpařením vody. Neobsahuje stabilizátory, konzervační látky ani barviva, zato snadno vstřebatelné cukry (56% maltózy, 9% glukózy) a minerální látky jako vápník, sodík, fosfor, chlor nebo železo. Dále také vitamíny skupiny B. V jednom článku jsem se dokonce dočetla, že tohle je jediné ze všech sladidel, které zvyšuje hladinu cukru v krvi skutečně velmi málo. Což přivítají zejména ti, kteří se snaží hubnout.

Dále údajně snižuje hladinu cholesterolu i krevního tlaku a udržuje dobré trávení. Pomáhá předcházet migréně a stimuluje krevní oběh. :-)

Jediná jeho nevýhoda je, že je hodně tuhé a pokud ho chcete někam přidávat, musíte si ho nejdříve nechat rozehřát např. v teplé vodě. Má i svoji specifickou příchu (sladovou jak jinak), ale je to o zvyku. Mě osobně chutná. Nehodí se ale např. ke slazení kávy, nebo čaje. Spíš na pečení (v malém množství, nebo v kombinaci s jiným sladidlem) nebo do kaší.

Melasa

je nerafinované přirodní sladidlo na bázi sacharózy, které vzniká jako vedlejší produkt při výrobě třtinového cukru. Díky tomu si zachovává velké množství minerálních látek (zejména vápník, hořčík a železo), vitamínů (hlavně skupiny B), aminokyselin (obsahuje 7 z 11 pro člověka nezbytných esenciálních aminokyselin) a nenasycených mastných kyselin. GI je 60.

Doporučuje při nemocech oběhové soustavy, onemocnění kůže a sliznic, nemoci kloubů a kostí, poruchy látkové výměny, nervové potíže, chudokrevnost a poruchy krevní srážlivosti.

Používá se např. do kaší, moučníků, mléka aj. Já ji občas přidám do sójového mléka místo kakaa. :-) Má ale velmi specifickou chuť, které se liší i podle výrobce, takže doporučuji si ji někde nejdříve vyzkoušet, než hned kupovat celou lahev.

Agávový sirup

je rovněž přírodní sladilo získávané z obrovské rostliny zvané agáve, ze které se také vyrábí tequila. :-) Obsahuje sice hodně fruktózy (a menší množství glukózy a sacharózy), ale ve vhodnější formě než uměle vyráběná sladidla. Má nízký glykemický index (30), takže nezvyšuje hladinu cukru tak rychle jako cukr nebo med. Je dobré vědět, že je také 2x tak sladší než med, takže podle toho byste měli přizpůsobit i použité množství.

Sirup je krásně tekutý, stejně jako javorový sirup, takže jeho použí je rychlé a pohodlné a opět se dá použít všude tam, kam by přišel cukr. Já ho používám do kaší nebo na pečení. Jeho chuť je jemná, málo výrazná, takže určitě zachutná (snad) všem.

Javorový sirup

je přírodní sladidlo získávané z mízy javoru. Skládá se zejména z vody a sacharózy (90%), tudíž obsahuje i jednoduché curky. Obsahuje mj. vitamíny řady B, vápník, draslík, zinek a mangan. Glykemický index má 53.

Má svoji specifickou chuť a vůni, ale je mnohem jemnější než např. melasa. Pokrmy tak nejen osladí, ale dodá jim i na chuti. Sladivost má asi 2x větší než bílý cukr. Je velmi tekutý. Výborně se hodí nejen na lívance (jak známe z amerických filmů), ale i do kaší, moučníků.. V létě si z něj můžete udělat výborný nápoj, když jej smícháte s vodou a citrónem a necháte pořádně vychladit.

V obchodech se prodává v kvalitě od A po D, přičemž A je nejsvětlejší a nejkvalitnější s jemnou chutí, vhodný k přímé spotřebě a D je nejtmavší, méně kvalitní, vhodný na vaření a pečení.  Já mám doma C. :-)

Med

jedná se o harmonicky vyváženou směs látek podporujících obranyschopnost, upravující celou řadu pochodů v lidském těle, obsahující tolik důležité enzymy a hormony, rostlinná barviva, silice, aromatické látky, vitaminy, flavonoidy, koloidy a podobně. Jenom železo je zde přítomno v takové podobě, že je lidským organismem téměř stoprocentně využitelné. Rovněž se jedná o velmi silné rostlinné antibiotikum.

Nicméně stejně jako bílý a třtinový cukr, zvedá rychle hladinu krevního cukru, glykemický index je 85 a v neposlední řadě napomáhá rozvoji zubního kazu.

Třtinový, hnědý a přírodní cukr

Víte jaký je rozdíl mezi hnědým, přírodním a třtinovým cukrem? Já sama jsem se to dozvěděla teprve nedávno...

Hnědý cukr je bílý rafinovaný cukr obarvený karamelem nebo v lepším případě melasou. Každopádně tento cukr již prošel chemickou rafinací a melasy obsahuje mnohem méně. Pokud je obarvený karamelem, tak je nutričně naprosto shodný s bílým cukrem, jen má jinou příchuť.... Docela podvod, že ano?

Dále se v obchodech vyskytuje přírodní cukr, který není vyroben z třtiny, ale z řepy (pokud není uvedeno, že jde o přírodní třtinový cukr). Jde o nerafinovaný cukr obsahující taktéž melasu.

V nabídce cukrů je však nejzdravější třtinový cukr, který přirozeně obsahuje melasu plnou minerálů a vitamínů (viz výše). Není tedy do něj uměle přidávána a ani tento cukr neprošel rafinací. Na etiketě musí být uvedeno "vyroben z cukrové třtiny".  A v tomto případě platí, že čím tmavší, tím více obsahuje melasy a tím pádem i více zdravých složek. Ale opět pozor. Stále je to cukr a zvyšuje glykemický index, takže i zde platí všeho s mírou!

Kukuřičný sirup

další "přírodní" sladilo. Právě jsem se dočetla, že údajně obsahuje obrovské množství fruktózy, čímž způsobuje tloustnutí, má negativní vliv na játra apod. Více v článku http://www.nazeleno.cz/tloustnete-mozna-za-to-muze-fruktoza.aspx. Zároveň jsem ale na stránkách Countrylife zjistila složení jejich kukuřičného sirupu a ten obsahuje 0g fruktózy, 29g glukózy, 45g maltózy a 22g polysacharidů. Tenhle sirup mám doma....Tak fakt nevím, co si o tom myslet. Další nevýhoda je, že pokud to není uvedeno, tak se vyrábí z geneticky modifikované kukuřice. Hledala jsem pozitiva a našla v podstatě jen negativa. Každopádně jako u všeho se řídím selským rozumem a vzhledem k tomu, že tohle sladidlo používám málo, tak si myslím, že až tolik neublíží. Určitě ne více, než klasické sladkosti. :-)

Existuje samozřejmě mnohem více přírodních sladilel, např. v poslední době velmi zmiňovaná stévie, ale s nimi nemám zkušenosti, takže je zde nezmiňuji.

Čočka a la Egypt

Recept jsem si kdysi dávno (ještě před příchodem počítačů, takže je to fakt hooodně dávno :-D) opsala do své kuchařky a už jsem takhle čočku vařila hodněkrát a vždycky mi chutnala. Víc než česká klasika na kyselo s párkem... Jen jsem tam tentokrát přidala i Shoyu, ale můžete ji klidně vynechat. Ničím jsem jí nezahušťovala, přijde mi to zbytečné. Jestli je to "egyptská" verze čočky fakt nevím, ale původní název se mi líbil, tak jsem ho zachovala. Tak hlavně, aby vám taky chutnalo! :-)

Potřebné suroviny na cca 4 porce:

• 250g čočky v suchém stavu
• 1 střední mrkev
• 1 střední petržel
• kousek celeru (asi 1/8 malé bulvy)
• 3 stroužky česneku
• 4 menší rajčata
• vždy po dvou špetkách majoránky, bazalky a oregana
• 2 bobkové listy
• 1 PL octa
• 1/2 PL Shoyu (nemusí být)
• sůl
• slunečnicový olej

Čočku propláchněte a namočte ji přes noc. Pak vodu slijte, čočku znovu propláchněte a dejte vařit s bobkovými listy. To zabere zhruba půl hodinku.

Mezitím si oloupejte a nahrubo nastrouhejte všechnu kořenovou zeleninu. Rajčata nařízněte, spařte v horké vodě, poté je ponořte do studené vody. Takhle vám půjdou krásně oloupat. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a krátce osmahněte mrkev, celer a petržel, pak přidejte prolisovaný česnek a oloupaná rajčata nakrájená na kostičky. Podlijte trochou vody a duste přikryté 5 minut.

Uvařenou čočku slijte (můžete tam nechat trochu vody). Přidejte ji k podušené zelenině. Teprve nyní vše ochuťte bylinkami, octem, Shoyu a na závěr dle chuti dosolte. Bylinek dávám skutečně velké špetky.

Můžete jíst samotné, s celozrnným pečivem, nebo třeba i kuskusem.

Pikantní tvarohová pomazánka

Tahle pomazánka vznikla naprosto náhodně. Ani jsem ji neměla v úmyslu sem dávat a nakonec se tak povedla, že se s vámi o ni musím prostě podělit. :-) A hotová je fakt za chviličku. Výborné s celozrnným chlebem a zeleninou třeba jako svačina.


Potřebné suroviny:

• 250g polotučného tvarohu
• 1 soudkovité rajče nebo 2-3 cherry rajčátka
• 1/2 červené papriky
•  1 jalapeňos paprička
• 1 vrchovatá ČL pesta all´Arrabbiata (červené pikantní pesto)

Zeleninu nakrájejte na skutečně malé kostičky, smíchejte s tvarohem a pestem. Už jsem ani nesolila.

Díl 3. - Dochucovadla, chia semínka a tofu

Miso 

je fermentovaná vyzrálá pasta ze sójových bobů a určitého druhu obilí. Ovlivňuje vyváženost přírodních uhlovodanů, dodává esenciální aminokyseliny, vitamíny, minerály (obsahuje např. hodně železa) a proteiny ve vyváženém složení. Je nízkotučné a nízkokalorické.

Jeho denní konzumace snižuje cholesterol (obsahuje kyselinu linolovou a lecitin), alkalizuje krev, ruší působení některých karcinogenů, neutralizuje účinek znečištěného ovzduší, podporuje správnou látkovou výměnu, vyrovnává nízký tlak, posiluje imunitu, pomáhá při špatném trávení aj.

Používá se na zvýraznění chuti, tedy v malých dávkách. Aby se zachovaly všechny biologicky aktivní látky, přidáváme miso až ke konci tepelné úpravy jídla. Přidává se do polévek, luštěninových jídel, na ochucení omáček, pomazánek atd. Miso rozpustíme v trošce vody nebo vývaru a přidáme do jídla. Miso by se mělo vždy mírně tepelně povařit, nejvýše však 4 minuty. Varem se pozmění jeho svěží chuť, zničí se potřebné enzymy a mikroorganismy.

Hlavní typy miso koření:

Kome miso - nebo-li bílé miso, rýžové, je lehké, jemné a běloučké pro přípravu zimních polévek,

Mugi miso - s ječmenem, žluté, středně silné koření, je universální, vhodné pro celoroční vaření, při každodenní potřebě v japonských kuchyních a k přípravě omáček, obsahuje nejvíce minerálních látek.Tohle používám já. Doporučuji si koupit v sáčku (viz foto) vyjde to levněji. :-)

Hacho miso - je červené až tmavě čokoládově zbarvené, je hodně viskózní a má silné pronikavé aroma.

Shiro miso -  je sladké, obsahuje hodně škrobů, můžete použít jako náhražku mléka nebo margarínu, používá se do obilných kaší, krémových polévek, bramborové kaše, tofu krémů aj.

Shoyu

je tradiční japonský výrobek k dochucování pokrmů. Je to sójová omáčka, která se vyrábí ze sójových bobů, pšenice a fermentačního činidla bez konzervačních látek či jiné chemie. Má jemnou slano-nasládlou chuť. Použít ji lze do polévek, omáček, pomazánek,do zeleninových směsí, zálivek…

Tamari

je také sójová omáčka, která ale vzniká při výrobě misa. Má tmavší barvu, výraznější chuť a je slanější než Shoyu. Je bezlepková. Obsahuje i více minerálů a stopových prvků. Obsahuje živé enzymy, vysoce kvalitní aminokyseliny a mikroorganismy důležité pro dobré trávení. Neutralizuje extrémy kyselin i zásad v žaludku.

Opět ji lze využít všude tam, kde Shoyu sójovou omáčku. 

Tahini

je sezamový krém bez soli, vyroben z čerstvě opražených a rozemletých sezamových semínek.

Obsahuje řadu vitamínů skupiny B, důležité minerály (draslík, vápník, hořčík, železo a zinek) a stopové prvky. Je doporučováno při onemocněních kůže, sliznic, nehtů a vlasů, ke zvýšení imunity a zlepšení látkové výměny.

Před použitím vždy promíchejte, je totiž běžné, že se olej drží na povrchu. Používám jej do hummusu (cizrnové pomazánky) nebo občas namažu na celozrnný chléb (místo másla) s marmeládou bez cukru. :-) Jinak lze použít i do jiných pomazánek, do obilných kaší, do polévek (to ale nemám vyzkoušené).

Chia semínka

jsou drobná semínka šalvěje hispánské rostoucí v Jižní a Střední Americe. Pro svou výživovou hodnotu jsou nazývána jako jídlo běžců. J Mají vynikající hydrofilní vlastnosti, tj. vysokou schopnost vázat na sebe vodu (1 díl semínek dokáže zvětšit svůj objem až 12x, čímž pomáhají tělu zajistit vyšší hydrataci).

Jsou významných zdrojem proteinů, kvalitních sacharidů, tuků (zejména nenasycené mastné kyseliny omega-3) a vlákniny. Dále obsahují řadu antioxidantů, velké množství vápníku, dále železo, zinek, draslík, magnesium, fosfor aj.

Mají schopnost významně snižovat hladinu krevního cukru, protože prodlužují proces přeměny zkonzumovaných cukrů na glukózu, díky čemuž nedochází k rapidnímu zvýšení krevního cukru a tím pádem vás ochrání před pocitem hladu při následném poklesu krevního cukru. Je vhodné konzumovat semínka vždy s nějakou tekutinou, aby došlo k podpoření hydrofilního účinku. Právě vzniklý jemný gel zpomaluje proces trávicích enzymů v žaludku.

Všeobecně chia semínka obsahují:

• dvakrát více vlákniny než obilné vločky
• dvakrát více draslíku než banány
• třikrát více selenu než len
• pětkrát více proteinů než červené fazole
• pětkrát více vápníku než mléko
• sedmkrát více omega-3-mastných kyselin než losos, devětkrát více omega-3 než sója, dvojnásobek omega-3 v porovnání s vlašskými ořechy a o 80% více omega-3 než v lněném semínku
• čtyřikrát více fosforu než mléko
• desetkrát více hořčíku než brokolice
• třikrát více železa než špenát
• třikrát vyšší síla antioxidantů než v borůvkách

Použít je můžete všude tam, kde jiná semínka. Já je nejčastěji přidávám do kaší, polévek, pomazánek, kukuřičných placek, koktejlů…. Prostě všude tam, kde na sebe mohou navázat vodu. Nebo je můžete nechat nějakou dobu ve vodě a nápoj pak vypít, ale tohle já nejsem schopna pozřít. J

Recepty speciálně s těmito semínky a další informace naleznete např. zde - http://www.chia-seminka.cz/recepty/.

Tofu

se vyrábí srážením sojového mléka. Je rostlinným zdrojem bílkovin, obsahuje prospěšné nasycené mastné kyseliny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály jako je vápník, hořčík, železo.

Prodává se buď neochucené (bílé) nebo např. uzené, s mořskou řasou aj. U bílého je výhoda, že přejme chuť ostatních přísad, takže se výborně hodí na marinování. (Samotné vám chutnat nebude, vždy je třeba ho řádně ochutit a marinování se mi osvědčilo nejvíce). Ochucená tofu jsou určena k přímé spotřebě. Ty tedy stačí již jen nakrájet a můžete je přidat např. do salátu, do zeleninové směsi, na pečivo, do pomazánek aj.

Celozrnné špagety s rukolou a schwarzwaldskou šunkou

Velmi rychlá a jednoduchá příprava,  hotovo máte do 15 minut a může se oddávat skvělým chutím. :-)

Potřebné suroviny na 1 porci:

• 100g celozrnných špaget
• 8 cherry rajčat
• 1 větší stroužek česneku
• 2 velké hrsti rukoly
• 2 plátky schwarzwaldské šunky
• 1 ČL strouhaného parmazánu
• sůl
• čerstvě mletý pepř čtyř barev
• pár kapek olivového oleje

Špagety dejte vařit dle návodu. Na skutečně velmi malém množství oleje osmahněte utřený česnek se šunkou a rajčaty nakrájenými na čtvrtky. Až rajčata změknou, směs osolte a opepřete, přidejte rukolu a parmazán a nechte jen asi minutu restovat.

Pro ještě lepší chuť můžete přidat pár sušených rajčat.

Slaný koláč s pórkem a ricottou

Vážení,
tak tohle je další luxusní záležitost, kterou prostě musíte vyzkoušet. :-) Ricottu jsem měla poprvé a jsem nadšená. Celozrnný korpus ze špaldové mouky je odlehčený, tedy dietněnšjí než běžné recepty. Musím se přiznat, že recept na těsto jsem našla na stránkách www.vimcojim.cz. Nechtělo se mi dělat těsto z hromady másla.... Není sice tak křehké, ale já jsem si fakt pochutnala. Pórek jsem chtěla původně nejdříve podusit, ale zapomněla jsem na to. A jsem ráda, protože takhle si zachoval svoji chuť i barvu. Trošku tam křupe, ale mě osobně zelenina nechutná, když je totálně na kaši.
 
Potřebné suroviny na těsto:

• 200g špaldové mouky
• 150g bílého jogurtu
• 3 PL olivového oleje
• 1/2 ČL soli

Na náplň:

• 1 větší pórek
• 8ks sušených rajčat (v oleji)
• 1 ricotta (250g)
• 1 cottage cheese (150g)
• 2 vajíčka
• 80ml polotučného mléka
• bazalka, sůl, pepř
• 3 plátky schwarzwaldské šunky, pršutu atp. (nemusí být)

Nejdříve si smíchejte suroviny na těsto a prohnětejte pořádně rukama. Zabalte do fólie a nechte alespoň 1h v ledničce. Já si těsto udělala den předem.

Zapněte troubu na 180° a připravte si náplň. Pórek nakrájejte na tenká kolečka, sušená rajčata nechte trochu okapat a nakrájejte je na drobné kousky. Smíchejte pórek, rajčata, riccottu a cottage, přidejte bazalku a promíchejte. Zvlášť si rozšlehejte vejce s mlékem, osolte a opepřete.

Těsto vyválejte tak aby bylo větší než dortová forma. Tu jen lehce vymažte olejem, vložte do ní těsto tak, aby mělo cca 1,5cm vyvýšené okraje. Na těsto vysypte pórkovou směs a uhlaďte, zalijte vejci s mlékem a poklaďte schwarzwaldskou šunkou a dejte péct na 40 minut. Hlídejte si, aby se vám koláč zvrchu nespálil. Já jej musela po 30 minutách přikrýt alobalem.

Pomazánka z bílých fazolí

 Výborná, jemná pomazánka. Kdo chce extra jemnou, může si fazole po uvaření oloupat. Já na takovou titěrnou práci ale nemám trpělivost. :-)


Potřebné suroviny:

• 180g bílých fazolí (v suchém stavu)
• 1 stroužek česneku
• 1PL oleje z kukuřičných klíčků
• 1 PL Shoyu (japonská sójová omáčka)
• 1 plátek řasi Nori (nemusí být)
• 2 ČL libečku
• 1 ČL majoránky
• sůl

 Bílé fazole namočte alespoň na 6h do studené vody. Tu pak slijte a uvařte je v neosolené vodě do měkka (cca 45 minut). Já přidala k fazolím ještě řasu, nalámanou na kousíčky. Nechte vychladnout a pak společně s olejem a troškou vody rozmixujte do hladka. Přidejte prolisovaný česnek, bylinky a promíchejte. Podle chuti dosolte.

Pikantní zeleninová rýže

Tahle rýže je vhodná jako příloha k masu nebo k rybám. Výborně se hodí např. k Vepřové panence na medu.

Potřebné suroviny na 1 porci:

• 50g basmati rýže (v suchém stavu)
• 10g rozinek
• 1/2 řapíku celeru (asi 40g)
• kousek červené papriky (cca 50g)
• 1/2 chilli papričky
• pepř čtyř barev
• sůl
• olej

Na skutečně malém množství oleje nechte zpěnit na drobno nakrájenou cibuli, pak přidejte pokrájenou zeleninu - řapíkatý celer, červenou a chilli papriku. Nechte asi minutu restovat. Vsypte propláchnutou a okapanou rýži, osolte a opepřete, promíchejte a zalijte vodou tak, aby sahala cca 1cm nad okraj.
Přiveďte k varu a přikryté nechte probublávat cca 15minut.

Vepřová panenka na medu s batátovou kaší

Něco pro milovníky dobrého masa. Zrovna mají v Tescu v akci. :-)

Potřebné suroviny pro 4 osoby:

• 500g vepřové panenky
• sůl
• čerstvě mletý čtyřbarevný (nebo černý) pepř
• 1ČL medu + 2 ČL vlažné vody
• 1PL sezamových semínek
• 1 máslová dýně
• 4 batáty

 Vepřovou panenku omyjte a osušte. Osolte a opepřete ze všech stran a vetřete do masa. Na rozpálené pánvi na malém množstvím oleje zprudka orestujte (cca 2 minuty z každé strany). Poté vložte maso do pekáčku. Med rozmíchejte ve dvou lžičkách vlažné vody a polovinou této medové šťávy maso polijte. Vedle něj položte oloupanou a na měsíčky nakrájenou dýni. Jemně ji osolte. Vlijte do pekáčku malé možství vody a dejte ho přikrytý péct do vyhřáté trouby na 180°. Po 10 minutách vyndejte pekáček,maso polijte zbytkem medu a posypte ho semínky. V případě potřeby ještě trochu podlijte vodou a dejte péct již nepřikryté na dalších cca 12-15 minut.

Po upečení nechte maso přikryté odstát při pokojové teplotě. Maso tak zůstane krásně vláčné.

Podávejte např. s batátovou kaší, do které můžete přidat trochu uvařené dýně,mrkve.., nebo třeba s bramborovou kaší opět třeba s mrkví,brokolicí....

Já jednoduše batáty oloupu, nakrájím na kostky a dám vařit do mírně osolené vody společně se zvolenou zeleninou. Uvařené jsou tak za 10-15 minut. Pak vidličkou rozmačkám a podávám. :-)

Dušená zelenina v bešamelové omáčce

Trochu zdravější a bezlepková verze bešamelové omáčky s pohankovou moukou. Jednoduché jídlo,které si můžete dát samotné, nebo s pečivem, bramborem... Já snědla všechno sama bez přílohy. :-)

Potřebné suroviny na cca 2 porce:

• 250g mražené zeleninové směsi (já smíchala růžičkovou kapustu, fazolky, hrášek a kukuřici)
• 10g másla
• 1 PL slunečnicového oleje
• 1/2 menší cibule
• 2 PL pohankové mouky
• 2 PL zakysané smetany
• 300 - 350ml zeleninového vývaru
• sůl, pepř
• drcený tymián (větší špetka)
• čerstvá petrželka

Zeleninu vložte na pařák, podlijte dostatečným množstvím vody, osolte a duste v páře 10 - 15 minut (podle zvolené zeleniny). Vývar nechte trochu vychladnout, použijete ho do omáčky.

Máslo s olejem rozehřejte v menším hrnci  a nechte na něm zpěnit cibuli. Zasypte pohankovou moukou a vytvořte jíšku. Pak postupně přilévejte vývar, osolte a opepřete, přisypte tymián a za občasného míchání 10 minut povařte. Na závěr zjemněte zakysanou smetanou. Omáčku zceďte. Podávejte s dušenou zeleninou, posypané třeba čerstvou nasekanou petrželkou.

Podpora malého Matýska v komatu

Milý příznivci Zdravého mlsání,

tentokrát se na Vás obracím s prosbou, abyste těmto mým řádků věnovali chvilku svého času a pomohli tak rodině malého Matýska, který je v důsledku pochybení lékařů již několik let v komatu a rodiče se o něj musejí starat doma... :-(

Dlouhodobě je podporuji a nyní se naskytla příležitost, jak jedním kliknutím můžete této rodině pomoct i vy. Moje sestřenice a spoluzakladatelka sdružení Pro Matěje (www.promateje.cz nebo https://www.facebook.com/promateje.cz?fref=ts) byla svými přátely nominována na ženu regionu. Pokud v této soutěži zvítezí, může zviditelnit příběh malého Matěje a dostat jej mezi vlivné osobnosti a posunout tak celý jeho příběh dál a získat peníze nezbytné na jeho léčbu.

A jak můžete pomoci vy? Stačí, když budete hlasovat pro Andreu Kulovou na http://www.zenaregionu.cz/zena/73/andrea-kulova a dále šířit tento můj článek. Požádejte i své přátele, rodinu, hlasujte z domu, z práce.. Každý hlas se počítá. Hlasování začalo dnes a trvá až do 2.3. 2015.

Kdo jste dočetl až sem, tak vám z celého srdce děkuji za vaši podporu!!!!

Zdeňka

Červené krůtí kari s bambusovými výhonky

Mírně pálivé jídlo zajímavé chuti. Původně tam patří i rybí omáčka, zatím jsem nesehnala, takže je to bez ní. I tak jsme si náramně pochutnali. Kokosové mléko pálivou kari pastu zjemní, je to fakt lahoda.

Potřebné suroviny na 4 porce:

• 450g krůtího masa
• 250g rýže basmati
• 1/2 menší cibule
• 2 menší mrkve
• 1 malá konzerva bambusových výhonků - plátků (220g)
• 1 stroužek česneku
• cca 1cm plátek čerstvého zázvoru
• červená kari pasta 50g (1 sáček)
• kokosové mléko 400ml (1 plechovka)
• 1 PL sešeného koriandu
• sůl
• slunečnicový olej

Nejdříve si nakrájejte krůtí prsa na drobné kostky a mírně ho osolte. Cibuli rozkrájejte na měsíčky, očištěnou mrkev rozpůlte a nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozpalte trochu oleje, přidejte cibuli, mrkev, oloupaný a najemno nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek.

Krátce smažte, pak přidejte maso a restujte další 3 minuty. Přimíchejte kari pastu a za stálé míchání nechte ještě 1 minutu restovat. Postupně přidávejte kokosové mléko a až je vše krásně promíchané přisypte koriandr.

Přikryjte pokličkou a nechte na větším stupni probublávat 15 minut nebo dokud není maso měkké. Občas promíchejte. Asi tak 5 minut před koncem vsypte do směsi okapané bambusové výhonky.Na závěr dle chuti osolte. Podávejte s basmati rýží.

Tip: Kdo má rád hodně pálivé, tak si může do směsi přidat nasekanou chilli papričku. Já si ji tam příště určitě dám.

Losos s kapustovou omáčkou

Losos a růžičková kapusta? Proč ne! Pokud, stejně jako já, nemáte rádi omáčky, které vám kromě tuku a bílé mouky nic nedají a chybí vám u takových jídel zelenina, pak je tenhle recept přesně pro vás! Jako hodně receptů zde, i tenhle vznikl vlastně jako jídlo určené mému 1,5 ročnímu synovi. Proč by si ten luxus nemohl dopřát i dospělý? :-)

Potřebné suroviny na 4 porce:

• 4 filety lososa s kůží (resp. 4 porce dle svého uvážení)
• 200g růžičkové kapusty
• 1 zakysaná smetana
• 1/2 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 ČL sušeného kopru
• 2 ČL citrónové šťávy
• 400ml vývaru (viz text)
• 20g jáhlových vloček
• plátek másla
• sůl, citrónový pepř

Lososa opláchněte, osušte, osolte a opepřete a položte na pařák (kůží směrem dolů) společně s očištěnou růžičkovou kapustou. Podlijte dostatečným množstvím vody (tento vývar pak použijete do omáčky) a duste přikryté 15 - 20 minut. Kapusta bude hotová asi už za 15 minut, tak ji vyndejte a lososa nechte ještě 5 minut podusit. Záleží na jeho tloušťce.

Mezitím nakrájejte cibulku na drobné kostičky a krátce orestujte na másle. Pak přilijte vývar, do něj rozmíchejte jáhlové vločky, prolisovaný česnek a nechte bublat za občasného míchání 5 minut. Vmíchejte smetanu (o pokojové teplotě), přidejte sušený kopr a citrónovou šťávu.  Krátce povařte.

A teď máte na výběr. Můžete tuhle omáčku rozmixovat (kvůli jáhlovým vločkám) a růžičkovou kapustu podávat na talíři celou příp. půlenou, nebo můžete kapustu do omáčky rozmixovat. Já kvůli synovi zvolila druhou variantu. Omáčka je hutnější, takže kdo nesehnal jáhlové vločky, může klidně vynechat a třeba přidat méně vývaru.

Nezapomeňte na závěr dosolit. Před přidáním soli a citrónu je tento pokrm vhodný i pro malé děti.

Podávejte s vařenými brambory.

Díl 2. - Luštěniny

Pěkný den,

tak jsem stihla dát dohromady další článek o méně známých potravinách. Tentokrát bude pojednávat o luštěninách.

Cizrna

 nebo-li římský hrách. Obsahuje vysoké procento vápníku, hořčíku, železa a fosforu. Vápníku má například dvakrát víc než hrách nebo ovesné vločky. Má také vysoký obsah zdravých tuků, vlákniny a je výborným zdrojem bílkovin.

Cizrnu je nutné předem namočit, minimálně na 12h. Ale klidně i déle, jen je pak vhodné vodu po 12h slít a vyměnit za čistou. Před vařením vždy vodu, ve které byla namočená, slijte, zlepší se tak její stravitelnost. Vaří se v neosolené vodě zhruba 2 hodiny (i když na obalu píšou hodinu...) Sůl přidejte až na závěr vaření.

Je základem pomazánky hummus, ale můžete ji využít jako jakoukoli jinou luštěninu.. Do pomazánek, salátů, jako samostatné jídlo...

Adzuki

jsou malé červené fazole pocházející z Číny. Obsahují dostatek bílkovin (21,9g/100g), vlákniny, fosforu a vápníku. Chuťově jsou mírně nasládlé s oříškovou chutí. Oproti ostatním fazolím jsou lépe stravitelné a mají výrazně dobrý vliv na ledviny. Z hlediska tradiční čínské medicíny jsou proto velmi ceněné a říká se jim královna luštěnin.

Jako ostatní luštěniny je nutné je předem namočit přes noc a poté se vaří v nové neosolené vodě cca 1 – 1,5h. Během vaření odstraňujte vzniklou pěnu.

Jsou vhodné do polévek, pomazánek, jako samostatné jídlo třeba se zeleninou a nějakou obilninou, do salátů aj.

Červená čočka

opět jedna z mnohem lépe stravitelných luštěnin, jelikož jí byla odstraněna vrchní slupka. Proto je vhodná i pro děti. Obsahuje významné množství selenu, fosforu, zinku a železa. Její příprava je na luštěninu neskutečně rychlá. Není ani třeba dopředu namáčet a u uvařenou ji máte za 10-15 minut.

Opět se hodí do polévek, pomazánek, kaší, salátů…

Mungo fazole

jsou drobně zelené fazolky obsahující mj. vápník, hořčík, draslík, železo nebo kyselinu listovou. Dále mají vysoký podíl vitamínů a bílkovin (až 25%).

Před uvařením je nutné je na několik hodin namočit, ideálně přes noc. Jinak jsou naprosto ideální k nakličování, jelikož pak obsahují mimořádně mnoho bílkovin, železa a téměř všechny hlavní vitamíny skupiny B. 

A pár tipů na závěr jak zlepšit stravitelnost luštěnin:

• namáčení luštěnin a následné vaření v nové neosolené vodě
• sůl se přidává až v druhé polovině doby varu
• vaření luštěnin s bylinkami jako je saturejka, majoránka, kmín, tymián, dobromysl…
• vhodně luštěniny kombinovat (nejznámější česká verze s vejcem nebo uzeninou je velmi těžko stravitelná…). Mnohem vhodnější je např. s pečivem nebo obilninou a zeleninou nebo zeleninovým salátem)